Ca'Matta Ristorante

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La cucina di Bino
La storia di Bino è una storia da romanzo. Come la vita di ciascuno di noi. Mentre molti italiani, per sbarcare il lunario e mandare qualche soldo a casa, se ne andavano a cercare fortuna in Argentina o in America, lui si imbarcava in una nave mercantile e navigava per il mondo, e faceva il garzone di cucina e l’aiuto cuoco.
Ma le stelle avverse avevano per lui un altro progetto e, al suo ritorno in Italia, lo spingevano ad avviare una piccola azienda di plissettatura di tessuti. Ma Bino sognava “sarde in saor e spagheti coe vongoe”. Così, non appena la moda della plissettatura andò in inesorabile declino, Bino colse la palla al balzo e aprì il ristorante dei suoi sogni. Lo chiamò “S. Marco”, sperando che il nome gli portasse fortuna. Iniziò così la sua missione di cuoco e vivandiere secondo natura. Secondo natura, perché Bino aveva i suoi principi, e li applicava e li faceva applicare, con rigore e con fede indeflettibile. Credeva nel buon cibo e nella genuinità dei prodotti che impiegava.
Per lui servire un baccalà in umido o una melanzane alla parmigiana era un rito che doveva essere compiuto con devota osservanza. Credeva nella tradizione, Battuta pronta e sorriso spavaldo, era uomo e Maestro di altri tempi, Bino. Tempi e modi che a noi piacerebbe far tornare attuali, perché la vita o la si vive così o è poca cosa.