Ristorante Officina dei Sapori

Informazioni Generali

La scelta di puntare solo ed esclusivamente sul pesce fresco di mare è dettata dalla grande passione e dal grande rispetto che ci lega verso questo magnifico elemento.
Tutti i pesci presenti nel menù sono selezionati accuratamente in base al pescato giornaliero proveniente dei mercati di Chioggia, Ancona, Mazzara del Vallo, Cagliari e Milano. Le conchiglie provengono dalla Bretagna mentre i crostacei prevalentemente dalla Sicilia.
Non lavoriamo prodotti ittici allevati.
Non lavoriamo prodotti ittici importati, sia freschi che surgelati, che non facciano parte della zona FAO 37 (Mediterraneo).
Non lavoriamo prodotti ittici trattati con conservanti o coloranti alimentari (ammoniache e acidi).
Non lavoriamo prodotti ittici provenienti dai grandi distributori alimentari, da supermercati grossisti o altri commercianti generici che non certifichino l’ intera tracciabilità del prodotto.
Non lavoriamo pesci al di sotto dei 20 kg di peso (primi 2 anni di età) per permettere il raggiungimento della maturazione sessuale e, quindi, la riproduzione.
Non lavoriamo pesci oltre i 40kg (altre i 5/6 anni di età) per l’ elevata presenza nelle loro carni di metalli pesanti, cause principali di malattie e intolleranze.
Non lavoriamo pesci la cui pescosità non venga regolamentata dalla Comunità Europea, stabilendone taglia minima e periodo ottimale di pesca in modo da favorirne la riproduzione.
Ogni nostro pesce, crostaceo e mollusco è pescato, certificato dalla capitaneria di porto ed ha una propria storia alle spalle pronta ad essere raccontata da noi.
Ogni nostro prodotto ittico è rintracciabile dalla pesca al trasporto nelle nostre celle frigorifere, mediante la “carta di identità”, rispettando in tutti i processi di trasporto “la catena del freddo” e subendo il trattamento termico obbligatorio di abbattimento temperatura (normativa europea reg. 853/2004).
Le nostre scelte potrebbero sembrare poco commerciali ma sono fondate sul rispetto della materia prima e del cliente. E sulla sincerità.
Essere professionisti ed amare il proprio lavoro per noi vuol dire anche questo.