Cucina Di Carnia Sas di De Franceschi Francesco & C.

Informazioni Generali

Cjarsons,sorta di agnolitti ripieni di patate e piante arimatiche tendenti all'agrodolce ma con abboccato salato,questo contrasto è dato della ricotta affumicata grattugiata come condimento e poi scottata dal burro cotto ( Ont) ,un'altra preparazione dei Cjarsons è con la ricotta fresca e cacao amaro ecc, ( la pasta si prepara solo con farina ed acqua,alcune famiglie continuano a preparare la pasta aggiungendo alla farina ed all'acqua le patate,ciò per rendere l'impasto più morbido.il condimento varia da vallata a vallata nella val d'Jncaroio si condisce con biscotti grattugiati cannella e ricotta affumicata il tutto mescolato e scottato con (Ont) burro cotto. Prepariamo in'oltre varianti, i ripieni sono fatti con prodotti del nostro territorio es: formadi frant (presidio Slow Food)noci e patate, alla pasta sempre di farina ed acqua si aggiunge il grano saraceno,c'è poi il ripieno con il prosciutto crudo di Sauris, un prosciutto particolare che viene lavotrato e stagionato a Sauris una perla nelle montagne Carniche,sutuato a 1300 metri un paradiso in mezzo al verde,contornato da un'azzurro intenso!
Sono convinto che la parola Frico vi dica qualcosa......si sicuramente lo avete assaggiato questo fantastico e morbido tortino di patate e formaggio! Quando lo produciamo usiamo la stessa passione che usavano le nostre nonne mentre lo preparavano,e si perche se non cè passione non cè storia,il nostro moto è ( cul frico e la polente la vite a si sostente) con il frico e la polenta la vita diventa piacevole..